莆田卤面,又称“兴化卤面”。因为其色泽鲜艳、香味浓郁而得名。制作方法:用碱水把大米磨成浆后加入少量的食盐,然后倒进热锅中煮沸,待稍冷却后再放进适量的蕃薯粉和木薯淀粉混合搅拌均匀,揉搓成条状,做成圆团,压扁后切成小块,在沸水中煮熟捞起,放到事先准备好的凉开水里过一下,最后浇上精心调配的卤汁即可食用。此外,还有炒卤面、炝卤面等各种吃法。
莆田卤面具有独特风格,是福建省莆田市汉族传统小吃之一。莆田卤面以其汤清不糊、肉嫩不腻、香醇可口、营养丰富而著称于世。它既是街头小吃,也是酒宴佳肴。