潮州菜是中国八大菜系之一,其独特的烹调方法和丰富的美味佳肴而闻名于世。在潮汕地区,有句俗话:“三日不吃菜脯,不知肉味”,可见潮州菜在人们心目中的地位了。
潮州菜以烹制海鲜见长,刀工精细,口味清纯,讲究本味,汤菜居多,素菜也不少。潮州菜常用的烹调方法有30种之多,最为擅长的烹调技艺是焖、炖、煎、炸、炊(蒸)等。其中,又尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,善于保持原汁原味,其中鱼饭、蚝烙、芙蓉虾、生炊龙虾、清炖乌耳鳗、炒薄壳等都是驰名海内外的佳肴。另外,还有各式各样的卤味,如卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤豆干、卤鸡蛋、卤水鹅掌翼等。